Alimentación sin gluten.

Alimentación sin gluten: autocuidado más allá de una tendencia

En los últimos años ha aumentado la oferta de alimentos sin gluten tanto en supermercados como restaurantes, pero no se trata sólo de una moda sino de una dieta que ayuda a preservar la salud de las personas intolerantes o celíacas.

La alimentación sin gluten comenzó a aplicarse para personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca que es una patología autoinmune crónica donde al consumir esta proteína presente en el trigo, cebada, centeno y derivados, provoca daño intestinal y altera la absorción de nutrientes.

“Esta dieta exenta de gluten implica eliminar ciertos alimentos, informarse, leer etiquetas, comprender la normativa y enfrentar barreras cotidianas, como la disponibilidad limitada, el mayor costo de productos certificados y posibles déficits nutricionales si la dieta no es variada y equilibrada”, señaló la nutricionista del programa Equilíbrate de Sodexo, Catalina Yáñez.

En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos establece criterios claros para que un producto pueda rotularse como “Libre de Gluten”, incluyendo límites estrictos de contenido, exigencias de control de procesos y prevención de contaminación cruzada. A esto se suma el Decreto N.º 49, que refuerza las condiciones de rotulación, venta y exhibición de estos productos, entregando mayor seguridad a las personas celíacas y sus familias.

Mantener una alimentación sin gluten equilibrada

No obstante, una alimentación sin gluten no es automáticamente sinónimo de una alimentación saludable, debido a que muchos productos ultraprocesados sin gluten pueden ser bajos en fibra y micronutrientes.

Por eso, es fundamental seguir estos consejos:

●      Consultar con un médico experto, nutriólogo o nutricionista, para asegurar una dieta variada y balanceada.

●      Opta por alimentos naturales y frescos como base de tu dieta como frutas, verduras, legumbres, huevos, carnes, pescados y cereales naturalmente libres de gluten, como el arroz o la quinoa.

●      Lee siempre el etiquetado, incluso en productos que “parecen” sin gluten.

●      Evita la contaminación cruzada en casa (utensilios y superficies separados).

●      Si consumes alimentos procesados, busca aquellos con certificaciones confiables.

Recuerda que, para seguir una alimentación sin gluten, que sea segura y saludable, es esencial consultar a un médico especialista, conocer qué alimentos elegir, entender las normas que rigen su elaboración y venta, y estar alerta a desafíos como la disponibilidad y calidad nutricional de los productos disponibles.

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