Comida Vegana y Vegetariana: Una tendencia de consumo en aumento.

Por Elizabeth Luna Verdejo

Nutricionista Programa Equilíbrate

A nivel global, la población vegetariana no supera el 1% y el consumo tanto de carne fresca y procesada como de lácteos continúa en crecimiento. Sin embargo, la alimentación con productos de origen vegetal está ganando relevancia en el mundo, así lo indica la encuesta de salud y nutrición Euromotor.

Por otro lado, señala que el porcentaje de personas que quieren reducir su consumo de carnes es significativamente mayor a las que quieren eliminarlo en su totalidad.

El 22% de los consumidores latinos quieren reducir su consumo, versus un 4% que son vegetarianos y un 3% que son veganos. Es decir, crece la reducción de la carne, no su eliminación.

La preocupación por el medio ambiente, la salud y la necesidad de experimentar con nuevos alimentos ha generado la migración a un estilo de vida “flexitariano”, concepto que hace referencia a quienes reducen, pero no eliminan por completo el consumo de productos de origen animal.

Lo anterior indica que estamos entonces ante una nueva tendencia de cambios integrales en el estilo de vida. Bajo ese contexto, Sodexo, empresa líder en servicios de alimentación y calidad de vida, se encuentra comprometido desde el rol que tiene como compañía, entregando mayores alternativas y promoviendo un estilo de alimentación más equilibrado y consciente.

Hoy, la compañía cuenta con una innovadora propuesta gastronómica que se adapta a las nuevas tendencias en alimentación, ofreciendo preparaciones especiales, como platos veganos y vegetarianos. Por otro lado, dentro de las estrategias de comunicación hacia el consumidor está la entrega de información del menú diario, donde además de comunicar las calorías de las preparaciones, indica también alérgenos e intolerancias alimentarias y además se identifican las preparaciones veganas y vegetarianas en el menú, para que la elección de los comensales sea más fácil en este aspecto. Iniciativas como estas, sin duda mejoran de forma integral la salud, bienestar y satisfacción de las personas y trabajadores.

Si quieres revisar la nota completa, haz clic en https://canalhoreca.cl/wp-content/uploads/2021/05/HORECA-MAYO-2021-web.pdf y encuéntrala en la página 46 de la revista.

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