Súmate a un verano sano y seguro

Desde hace unos años el Ministerio de Salud (Minsal), realiza cada verano la campaña conocida como "Verano Sano y Seguro" que tiene entre sus focos principales la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos y consumo seguro de pescados y mariscos, y el programa Equilíbrate se suma abordando esta temática, para que puedas disfrutar de esta estación del año, pero sin descuidar tu salud.

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos o ETA´s son un grupo de enfermedades que causan la inflamación de los tejidos intestinales, ya sea por infección o por toxinas presentes en alimentos, incluso líquidos, contaminados por bacterias, virus o parásitos, entre las que podemos mencionar la salmonelosis, enfermedad diarreica generada por la bacteria Escherichia coli, ETA por Vibrión Parahemolítico, campylobacter, shigella, staphylococcus aureus, listeriamonocytogenes y por enterovirus, y que en esta época son más frecuentes debido al aumento de la temperatura del ambiente y un mayor descuido en las medidas de higiene, como mantener la cadena de frío o malas prácticas de higiene con los alimentos, manipulación inadecuada o cocción insuficiente de los mismos.

Entre los síntomas que más recurrentes de las ETA´s se encuentran:

- Diarrea

- Náuseas

- Fiebre

- Dolores o calambres abdominales.

Recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias

- Lavarse siempre las manos con agua y jabón, antes de cocinar o manipular alimentos.

- Lavar cuidadosamente las frutas y verduras.

- Evitar la contaminación cruzada, manteniendo separados alimentos crudos de los cocidos como también usando utensilios y tablas diferentes, para carnes y verduras respectivamente.

- No consumir carnes, mariscos y huevos crudos.

- Compra y consume alimentos en locales autorizados.

- Controlar la cadena de frío de algunos productos críticos.

- Usa y consume siempre agua potable o previamente hervida.

Consumo seguro de pescados y mariscos

Es un hecho que en Chile durante las vacaciones de verano, aumenta el consumo de pescados y mariscos, dado que gran parte de chilenas y chilenos, prefieren como destino de descanso la playa y con esto la tendencia de preferir como alternativa de preparación este grupo de alimentos. Pero para que esto no deje de ser una experiencia agradable, debemos reforzar las medidas tendientes a evitar las intoxicaciones producidas por agentes patógenos asociados a mariscos, en especial el Vibrión Parahemolítico, bacteria cuyo hábitat natural son las costas de nuestro país. Es en esta época cuando aumenta la temperatura de la superficie del mar y eso provoca la proliferación de bacterias y un incremento en el riesgo de contaminación.

Consejos prácticos para un buen consumo de pescados y mariscos

- Al comprar pescado fresco, éste debe tener los ojos brillantes, agallas rojas, piel firme y húmeda, y no debe tener mal olor.

- Al cocinar lavar bien los utensilios y superficies donde se preparó el pescado crudo.

- Una vez que compres pescado, refrigéralo lo antes posible (la temperatura de refrigeración recomendada para carnes, pescados y mariscos es entre 0 a 5°C). Se recomienda congelarlo si vas a consumirlo después de 2 días de la compra.

- Evita consumir pescados y mariscos crudos, así evitarás enfermedades gastrointestinales. Para el caso de patógenos como el Vibrión Parahemolítico, se recomienda cocinar los mariscos por sobre los 75°C, durante mínimo 15 minutos.

Beneficios de consumir pescados

Incluir pescados en nuestra dieta tiene efectos positivos en nuestra salud, por lo que se recomienda su consumo, por lo menos 2 veces a la semana. Contienen proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como potasio, hierro, fósforo, selenio, entre otros, lo cual contribuye a mejorar el aprendizaje en los niños y ayuda a disminuir riesgos cardiovasculares en los adultos.

Si consumes pescado en conserva, no olvides lavar el producto, para eliminar el exceso de sodio que contienen. Prefiere preparaciones al horno o a la plancha o al jugo (puedes encontrar la receta "Reineta en Salsa de Hierbas" haciendo clic en el siguiente link https://cutt.ly/nYudUBQ ).

Como pueden ver, el consumo seguro de alimentos es clave para poder disfrutar sanamente en familia de este verano.